Кулинария
блюда из мяса Соусы Супы, первые блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Салаты и винегреты десерты
  Сделать стартовой Добавить в избранное Добавить в закладки Поиск по форуму Поиск по форуму
  Вход ]   Регистрация ]  

 :: Навигация
Главная
Поиск по сайту

Горячие закуски
Категория Закуски из грибов и овощей
Категория Закуски из мяса и мясных продуктов
Категория Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий
Категория Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки)

Холодные закуски
Категория Бутерброды
Категория Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Категория Салаты и винегреты


Горячие супы
Категория Борщи
Категория Картофельные супы
Категория Молочные супы и супы-пюре
Категория Прозрачные супы
Категория Рассольники и овощные супы
Категория Солянки и другие заправочные супы
Категория Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые
Категория Щи

Холодные супы

Соусы
Горячие соусы
Категория Бульоны
Категория Соусы на мясном бульоне
Категория Соусы на рыбном бульоне
Категория Соусы на грибном бульоне
Категория Соусы сметанные
Категория Молочные соусы
Категория Яично-масляные соусы
Категория Масляные смеси

Холодные соусы

Блюда из мяса
Категория Блюда из говядины
Категория Блюда из телятины
Категория Блюда из баранины
Категория Блюда из свинины
Категория Кролик, заяц, медведь, олень, кабан
Категория Мясные субпродукты

Блюда из рыбы
Категория Треска, сом, щука, карп, сазан и др.
Категория Судак, лещ, жерех, кефаль, палтус, камбала
Категория Осетрина, стерлядь, белуга, севрюга
Категория Лососина, форель, сиг, налим, угорь, навага, скумбрия, окунь и др.
Категория Карась, линь, салака, сельдь, вобла и др.
Категория Килька, тюлька, рубленая рыба

Домашняя птица и дичь
Категория Блюда из кур и цыплят
Категория Блюда из гуся, утки, индейки
Категория Потроха домашней птицы
Категория Рябчики и куропатки
Категория Блюда из фазана
Категория Перепела и др. мелкая дичь

Блюда из овощей и грибов
Категория Блюда из картофеля и топинамбура
Категория Морковь, свёкла, репа, брюква
Категория Блюда из капустных овощей
Категория Блюда из огурцов и тыквы
Категория Блюда из кабачков и баклажанов
Категория Блюда из помидоров и перца
Категория Артишоки, спаржа, сельдерей, лук, шпинат Категория Салат, зелёный горошек, фасоль, бобы, кукуруза, каштан
Категория Блюда из смеси овощей

Реккомендовать сайт
Обратная связь
Новости
Наши форумы
Управление аккаунтом
Фотогалерея
Новости на E-mail
Ваш E-mail:

Тип подписки:

Формат подписки:



Уважаемые посетители! На нашем кулинарном сайте вы всегда найдёте диеты, рецепты великолепных блюд, рецепты салатов, рецепты блинов, первых и вторых блюд, рецепты оладий, пиццы, шарлоток.


Добро пожаловать, уважаемый посетитель Гурманика.ру!

Последние новости:


загрузка...

 :: Соусы ::

 :: Холодные закуски ::

 :: Горячие закуски ::

 :: Горячие супы ::

 :: Холодные супы ::
 
 :: Рыба и рыбные блюда ::

 :: Блюда из мяса ::

 :: Домашняя птица и дичь ::

 :: Блюда из овощей и грибов ::


Соусы
Соусы дают взможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Используя различные соусы и специи, можно придать блюду тот или иной вкус и аромат, сохранить или ослабить природные вкусовые свойства продуктов.
Горячие соусы, Холодные соусы
Холодные закуски
В этом разделе представлено всё многообразие холодных закусок.
Бутерброды, Салаты и винегреты, Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц
Горячие закуски
Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей. Также в отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками или кубиками, чтобы можно было не использовать нож. Как говорил профессор Преображенский, нужно оперировать именно горячими закусками.
Закуски из грибов и овощей, Закуски из рыбы, крабов, раков, устриц, мидий, Закуски из мяса и мясных продуктов, Закуски из яиц, пельмени и закуски на хлебе (тартинки)
Горячие супы
В группу горячих супов входят супы, приготовляемые из разнообразных мясных, рыбных продуктов, овощей, бобовых, круп, макаронных изделий на бульонах, молоке и воде. По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.
Щи, Борщи, Рассольники и овощные супы, Картофельные супы, Супы с макаронными изделиями, крупяные и бобовые, Солянки и другие заправочные супы, Молочные супы и супы-пюре, Прозрачные супы
Холодные супы
Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке.
Рыба и рыбные блюда
По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его. Это является одним из наиболее существенных достоинств рыбных продуктов. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются и богаты витаминами А и D. Кроме этого, в рыбе имеются экстрактивные и минеральные вещества.
Блюда из трески, сома, щуки, карпа, сазана и др., Блюда из судака, леща, жереха, кефали, камбалы, палтуса и др., Блюда из осетрины, стерляди, белуги, севрюги, Блюда из лососины, форели, сига, налима, угря, наваги, скумбрии, окуня и др., Блюда из карася, линя, салаки, сельди, воблы и др., Блюда из кильки, хамсы, тюльки, а так же из рубленой рыбы
Блюда из мяса
Мясо хорошо сочетается с различными видами пищевых продуктов, поэтому из него можно приготовить очень много разнообразных блюд. При приготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и запекание.
Блюда из говядины, Блюда из телятины, Блюда из баранины, Блюда из свинины, Блюда из кролика, зайца, оленя, лося, медведя, кабана, Блюда из мясных субпродуктов
Домашняя птица и дичь
Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт — превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом.
Блюда из кур и цыплят, Блюда из гуся, утки, индейки, Блюда из потрохов домашней птицы, Блюда из рябчиков и куропаток, Блюда из фазана, Блюда из перепелов и другой мелкой дичи
Блюда из овощей и грибов
Одно из главных достоинств овощей заключается в том, что из них можно приготовить разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры и закуски, легко усваиваемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, употребляемой вместе с овощами.
Блюда из картофеля и земляной груши, Блюда из моркови, свёклы, репы и брюквы, Блюда из капустных овощей, Блюда из огурцов и тыквы, Блюда из кабачков и баклажанов, Блюда из помидоров и перца, Блюда из артишоков, спаржи, сельдерея, лука, шпината, Блюда из салата, зелёного горошка, фасоли, бобов, кукурузы, каштанов, Блюда из смеси овощей


Последние публикации
ШАМПИНЬОНЫ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ СО СЛИВКАМИ
Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем. Залить молочным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности.

ФОРШМАК ИЗ ОВОЩЕЙ
Мелко изрубить белокочанную капусту и припустить ее с маслом до готовности; варёный картофель протереть через сито. Залить молоком крошки белого хлеба. Все это смешать, прибавить сырые яичные желтки, сметану, мелко нарезанный пассерованный лук, нарубленные кильки или соус от них, перец и соль по вкусу.

ПУДИНГ ИЗ ОВОЩЕЙ
Морковь и репу, нарезанные мелкими кубиками, и нарубленную капусту припустить. Цветную капусту отварить и протереть. Картофель, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжарить. Подготовленные овощи и консервированный или сваренный зелёный горошек соединить с приготовленной на молоке манной кашей и добавить взбитые яйца.

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА
Морковь, репу, капусту, нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель и протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйца, соль, перец. Уложить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ
В готовую тушеную капусту добавить солёные огурцы, очищенные от кожицы и зерен, нарезанные солёные грибы и каперсы и нарезанные соломкой поджаренные морковь, петрушку, лук; заправить лавровым листом, сахаром, перцем. Массу, помешивая, слегка прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром, затем посыпать тертым сыром

ОВОЩИ ТУШЁНЫЕ
Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить в сотейнике с подсолнечным маслом, добавить к нему нарезанные свежие помидоры (без семян), листья щавеля и шпината, нашинкованный зелёный лук и продолжать жарить все это еще 10—15 минут. Затем залить холодной водой (100—120 г) и, нагрев до кипения, положить очищенные, нарезанные кубиками

РАГУ ИЗ ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ
Стручки сладкого болгарского перца разрезать по длине на две части, удалить стержень с семенами, половинки стручков разрезать поперек на 4—6 частей и подержать 1—2 минуты в кипятке. Баклажаны, нарезанные на 6—8 долек, посыпать солью, дать им полежать 30 минут, промыть в холодной воде; затем отжать и разрезать каждую дольку поперек на 3—4 куска. Кабачки нарезать кубиками (1,5—2 см).

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ
Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, лук — дольками, кабачки — кубиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать дольками и обжарить на масле. Цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, и зелёный горошек отварить в подсоленном воде.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Припущенные в отдельности овощи, консервированный или варёный зелёный горошек, сваренную цветную капусту соединить с молочным соусом, кипятить 1—2 минуты, положив сахар и соль. Перед подачей овощную смесь полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом

КАШТАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
Очищенные ядра каштанов залить томатным соусом, добавить столько же бульона или воды и тушить 20 минут. После этого положить нарезанные мелкими дольками слегка поджаренные овощи, корицу, гвоздику, посолить и продолжать тушение еще 20 минут.



Гурманика. Сайт о кулинарии


Всего 1560 страниц и 68 категорий

Самые читаемые статьи:

· 1: ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ (60500 Прочтено)
· 2: СОЛЁНАЯ РЫБА (31939 Прочтено)
· 3: ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА ДИКОЙ КОЗЫ, ОЛЕНЯ, ЛОСЯ, КАБАНА, МЕДВЕДЯ (25339 Прочтено)
· 4: Гарниры (20266 Прочтено)
· 5: АЗУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (20172 Прочтено)
· 6: ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ (19790 Прочтено)
· 7: ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ (17226 Прочтено)
· 8: СМЕТАННЫЙ СОУС (16729 Прочтено)
· 9: СВИНИНА ЖАРЕНАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ (15835 Прочтено)
· 10: ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА (14395 Прочтено)

Последние сообщения с форума

Форум/Тема  Ответы   Автор   Просмотры   Последний 
Новые сообщения  Японская кухня
  Кофе "по-японски" Рекомендую!!!
0 Lisa 56   06/01/2009 at 19:10 
Lisa View Latest Post
Новые сообщения  Кухонная техника - характеристики и правильный выбор
  Кофемашины для нас любимых
0 Lisa 65   06/01/2009 at 18:12 
Lisa View Latest Post
Новые сообщения  Кухонная техника - характеристики и правильный выбор
  Как выбрать хлебопечку
1 Красотка 1641   05/28/2009 at 06:56 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Овощные консервы
  АРБУЗЫ СОЛЕНЫЕ
1 Inna 1030   05/28/2009 at 05:21 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Овощные консервы
  АЙВА МАРИНОВАННАЯ, рецепт для домашнего консервирования
1 Inna 1090   05/28/2009 at 04:29 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Детское питание.
  ПАРФЕ ПЕРСИКОВЫЙ
1 Анюта 851   05/28/2009 at 03:32 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Компоты
  Компот из абрикосов
3 klim 1241   05/27/2009 at 06:48 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Овощные консервы
  Арбузы солёные
3 Arlekino 1053   05/27/2009 at 05:50 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Арабская кухня
  БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-МАРОККАНСКИ
2 Бродяга 612   05/27/2009 at 04:48 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Китайская кухня
  «Богатый» жареный рис с имбирем
2 Inna 601   05/27/2009 at 03:43 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Вкусные рецепты
  сколько нужно варить овощ в борще?
1 fazenda 264   05/27/2009 at 02:33 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Соки
  Коктейли
1 Максим 235   05/26/2009 at 11:47 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Соки
  Свежевыжетые соки
1 Максим 331   05/26/2009 at 10:17 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Вкусные рецепты
  [все мои желанья исполняй, а иначе брошу, так и знай]
0 reidwinee 73   05/26/2009 at 08:35 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Китайская кухня
  Кисло-сладкая свинина
1 Aleksey 550   05/26/2009 at 06:46 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Вкусные рецепты
  ГОТОВИМ ПЛОВ
1 siriys 428   05/26/2009 at 04:30 
reidwinee View Latest Post
Новые сообщения  Диеты и режимы похудения
  Похудение
0 Максим 249   02/09/2009 at 22:40 
Максим View Latest Post
Новые сообщения  Итальянская кухня
  Спагетти alla carbonara
1 Inna 640   02/09/2009 at 22:34 
Максим View Latest Post
Новые сообщения  Вкусные рецепты
  Бананово-блинный торт
0 bj83 560   10/29/2008 at 11:22 
bj83 View Latest Post
Новые сообщения  Завалинка
  Кулинарный юмор!
1 Катерина 816   10/24/2008 at 08:19 
Катерина View Latest Post
 

Блоги

Последние 20 записей в дневниках

Первая запись моего блога   (0)  Последняя запись Анюта on 10/24/07 at 22.26:21
Кутна Гора и Костница (Церковь на костях), Чехия   (1)  Последняя запись Aleksey on 10/02/07 at 23.37:40
Это первая запись моего нового дневника!   (3)  Последняя запись Виктория on 08/13/07 at 19.12:44
Космические фотографии   (1)  Последняя запись Arlekino on 08/03/07 at 0.29:25
Стереотипные комменты в блогах и форумах   (0)  Последняя запись klim on 07/31/07 at 22.21:16
Как лучше провести время?   (0)  Последняя запись klim on 07/22/07 at 22.00:09
Анекдоты   (0)  Последняя запись klim on 07/22/07 at 21.57:43
Американская военная мудрость   (0)  Последняя запись Aleksey on 07/22/07 at 21.49:55
Про блондинок   (0)  Последняя запись Aleksey on 07/22/07 at 21.38:28
Новый анекдот   (0)  Последняя запись Aleksey on 07/22/07 at 21.36:48
Анекдот   (0)  Последняя запись Aleksey on 07/22/07 at 21.35:05
Всем привет!   (0)  Последняя запись Aleksey on 07/10/07 at 0.00:25
Креативный подход   (0)  Последняя запись Aleksey on 07/09/07 at 22.49:04
Моё первое сообщение   (0)  Последняя запись on 07/02/07 at 23.51:58

 :: Наш опрос
Какие категории Вас более интересуют?

Рецепты
Форум
Фотоальбом
Новости
Дневники
Рассылка



Результаты
Другие опросы

Ответов: 1907
Комментариев: 0





Гурманика.ру - кулинарный портал. Вся кулинария мира на одном сайте.
Перепечатка информации разрешается при наличии активной ссылки на Gurmanika.ru.
© Gurmanika.ru 2005-2008.